Описанные вами ошибки возникаю при - кривом кабеле, кривых usb портах (ну не нравятся они Itunes).
З.Ы. Когда на дисплее шнурок - это не ДФУ, а рекавери, при ДФУ на дисплее вообще ничего нет. И шить вам нужно именно из-под ДФУ