На сегодняшний день: 24-09-2009г. от Рождества Христова :)
Перед "счастливчиками" умудрившимися обновить ПО своих iPhone на текущуюю версию 3.1, открываются следующие возможности:

iPhone 2G
- Понижение версии основного ПО: возможно
- Понижение версии ПО модема: не нужно (но возможно)
- Unlock: возможен
- Jailbreak: возможен
- Возможная функциональность: полная

iPhone 3G Понижение версии основного ПО: возможно
- Понижение версии ПО модема: НЕвозможно
- Unlock: НЕвозможен
- Jailbreak: возможен
- Возможная функциональность: iPod

iPhone 3GS
- Понижение версии основного ПО: НЕвозможно
- Понижение версии ПО модема: НЕвозможно
- Unlock: НЕвозможен
- Jailbreak: НЕвозможен
- Возможная функциональность: "кирпич"

* Применение различного рода прокладок, ака proxySIM НЕрассматриваем.